Scheda di Gastronomia (Terni) [1093 accessi]
Info generali:
La gastronomia ternana è strettamente legata alla ciclicità della produzione agricola. Un posto di primo piano è rappresentato dall'olio di oliva diffuso sulle colline della conca ternana. Accanto alla produzione olivaria vanno citati i tartufi neri diffusi nella valnerina che sono impiegati in numerose ricette locali. Per quanto riguarda gli antipasti si possono gustare le ottime bruschette condite con olio, pasta di olive o tartufo. Di particolare pregio sono i prosciutti crudi che ancora oggi sono preparati a mano dai norcini della valnerina. Uno dei primi piatti tradizionali è rappresentato dalle Ciriole realizzate con acqua e farina senza utilizzare uova. Le ciriole vengono condite con olio, peperoncino e aglio soffritti. Le Ciriole si accompagnano molto bene anche con funghi e tartufi. La cucina tradizionale comprende anche le zuppe realizzate con ortaggi e legumi. Per quanto riguarda i secondi si possono gustare ottime carni di maiale dalla porchetta cotta alla "padellaccia" costituita da vari tagli del maiale cotti in padella con olio di oliva. Oltre alle carni di maiale potete gustare dell'ottima cacciagione. La produzione di pane è molto rilevante tanto che il "pane di Terni", privo di sale, è conosciuto ed apprezzato anche al di fuori della nostra regione. Le produzioni migliori di pane ternano sono tradizionalmente qielle di strettura, frazione di Terni situata tra Terni e Spoleto. Il dolce tipico per eccellenza è il natalizio "panpepato" realizzato con noci, mandorle, uvetta, cioccolato e canditi e confezionato con una classica forma a guscio rovesciato. La produzione vinicola è anche rilevante.
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